Est-ce parce qu’ils sont jolis, parce qu’ils sont sains, ou bien tout simplement parce qu’ils sont bons que tout le monde raffole des sushis? Difficile d’expliquer le phénomène mais ce qui est certain, c’est que l’engouement est général : depuis quelques années, la mode des sushis a débordé des frontières japonaises pour déferler sur l’ensemble de la planète.
A Ateliers & Saveurs aussi, toute l’équipe a succombé! Nous avons donc décidé, à partir du mois de mars, de lancer des ateliers de confection de sushis.

     Tous les mardis soirs, ce sera donc Sushi au 444 rue St François-Xavier !

Voilà une bonne occasion de se pencher un peu sur l’histoire du sushi, ses origines, ses déclinaisons, etc… On ne vous apprendra rien en vous disant qu'il vient du Japon. En revanche, saviez-vous qu’initialement, le sushi était une méthode de conservation? En effet, le riz fermenté produit de l’acide lactique qui favorise la conservation des aliments. Ainsi, à partir du Vème siècle (période d’apparition de la riziculture), les Japonais ont la bonne idée de conserver leur poisson fraichement pêché entre deux couches de riz. Ensuite aux alentours du XVIIème siècle, on prend l’habitude de rajouter du vinaigre au riz afin d’accélérer le processus de fermentation… Ainsi naquit le sushi tel qu’on le connait aujourd'hui!

Il existe une multitude de sortes de sushis. Faisons un petit point afin que vous y voyiez plus clair la prochaine fois que vous aurez à passer commande dans votre restaurant japonais préféré.

- Le "nigiri sushi" : une boulette de riz surmontée d'un morceau de poisson cru.
- Le "maki sushi" : réalisé avec une feuille d'algue nori séchée dans laquelle on roule une couche de riz, puis des morceaux de poisson cru et / ou de légumes. Le maki sushi se décline en petit modèle ("hosomaki") et gros modèle ("futomaki").

- Le "temaki sushi" : il s'agit d'un sushi de forme conique, réalisé à partir d'une feuille d'algue nori séchée remplie de riz, de poisson cru et de légumes.

- Le "hoshi sushi" (ou "hako sushi"): il s'agit d'un sushi pressé dans un moule en bois, puis découpé en tranches.

Vous connaissez désormais vos classiques... ce qui ne veut pas dire que nous ayons fait un tour exhaustif de tout ce qui se fait en la matière. En effet, les possibilités de création sont immenses et c'est d'ailleurs tout ce qui fait l'intérêt et la richesse de l'art des sushis!

Qu'y a-t-il d'autre à savoir? Comment les consommer? Avec des baguettes bien sûr! quoiqu'il est admis de manger les nigiri sushis avec les doigts. Les sushis sont traditionnellement servis avec une petite coupelle de sauce soja, du gingembre mariné et du wasabi (sorte de raifort japonais à base de racine de wasabi, plante qui ne pousse spontanément qu'au Japon et sur l'île de Sakhaline). Le gingembre ne se mange pas AVEC les sushis, mais ENTRE les sushis! En effet, il sert à rafraichir le palais entre deux bouchées afin de bien en apprécier toutes les saveurs. Pour ce qui concerne les boissons, ne commettez pas d'impair: on ne sert pas de saké avec les sushis! Le saké se boit avant ou après. Préférez une tasse de thé vert ou, à la limite, une bière japonaise type Asahi, Sapporo ou Kirin.

A partir du mois de janvier 2009, Ateliers & Saveurs apportera une contribution gourmande au Magazine VITALITÉ. Tous les mois, notre Chef Éric proposera 2 recettes qui feront la part belle aux aliments santé et aux produits de saison.

A cette occasion, l’équipe d’Ateliers & Saveurs a été amenée à réaliser sa première séance de photographies culinaires. Pour savoir comment graphistes, photographes et stylistes culinaires s’y prennent pour réaliser des photos si alléchantes qu’on serait presque tenté de manger les pages de nos magazines préférés, lisez ce qui suit…

Première chose à savoir : un shoot de photos culinaires, cela commence très tôt le matin… voire tard dans la nuit! Alors que la plupart d’entre nous dormaient encore profondément, notre Chef Éric s’activait à ses fourneaux pour avancer la préparation des recettes qui allaient faire l’objet de la séance photos. Le but est d’arriver au studio avec le maximum de mets prêts d’avance, afin de limiter le temps de préparation sur place et pouvoir vraiment se consacrer à la prise de vue.

A 9 heures, tout le monde se retrouve au studio TANGO, à Montréal.  Il y a Guy, photographe spécialisé en photographie culinaire; Johanne, la graphiste du Magazine VITALITÉ et enfin, Jacques, le styliste culinaire qui, d’un coup de baguette magique, va transformer les plats que nous lui présentons en petits chefs d’œuvre visuels!


Une véritable mise en scène orchestrée par le styliste culinaire

La journée s’annonce chargée : 6 recettes à shooter… juste le temps de prendre un petit café, et tout le monde se met au travail! Éric finit de préparer les recettes et dresse ses assiettes. Guy met en place les éclairages qui vont permettre de présenter les plats sous leur meilleur jour. Johanne se triture l’esprit pour savoir comment elle va tout faire rentrer sur une simple page, alors que Jacques déniche les petits accessoires qui feront tout le charme de la photo finale. Bref, un vrai travail d’équipe!

La première photo doit mettre en vedette une Galette des Rois. Celle préparée par Éric est magnifique bien sûr, mais il faut voir comment le travail du photographe et du styliste culinaire va finir de la sublimer! Par des jeux de miroirs, Guy crée une ambiance lumineuse chaude et conviviale. Jacques a fabriqué une belle couronne des rois à disposer en arrière-plan; il s’arrange également pour donner plus de volume à la part de galette qu’Éric lui a servie… son secret? Il insère une autre part de galette dans celle que l’on doit prendre en photo! Et oui, il fallait y penser! Styliste culinaire, c’est un métier!

Intervention chirurgicale sur galette des rois!

Tout est prêt, il ne reste plus qu’à déclencher l’appareil photo. Guy prend plusieurs clichés puis les retravaille directement sur un ordinateur à l’aide d’un logiciel de retouche photographique.

Toute l’équipe se réunit alors autour de son écran pour visualiser les résultats, faire des commentaires et finalement choisir la photo qui figurera dans la revue… si vous aussi, vous voulez voir le fruit de ce beau travail collectif, rendez-vous dans les numéros de janvier, février et mars du Magazine VITALITÉ!

Parce qu'à Ateliers & Saveurs, nous sommes passionnés et les gens passionnés adorent parler de ce qu'ils aiment! Dans ce blog, nous vous proposerons donc des articles sur des sujets qui nous tiennent à coeur: la gastronomie, le bon vin, les alcools fins, les produits de qualité, les traditions culinaires, etc... Notre objectif est d'apporter une information éducative et ludique. C'est aussi et surtout de partager, avec le plus grand nombre, nos centres d'intérêt et nos passions!

Amis épicuriens, ce blog est pour vous !